世界一受けたい授業

佐藤秀美(管理栄養士)が世界一受けたい授業に!経歴やレシピ、新食材とは?

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管理栄養士の佐藤秀美さんが2月4日の『世界一受けたい授業』に出演されます。テーマは、「カラダに嬉しい新・鍋料理2017」です。今が旬の食材で栄養がたっぷり取れる鍋の食材や調理方法を紹介してくれます。佐藤秀美さんの経歴や、今まで紹介したレシピなどをまとめました。

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2月4日「世界一受けたい授業」

いろいろな鍋を紹介してくれました。

まずは、みかん鍋でした。使うみかんは、低農薬で、皮のうすいものを皮ごとたべると冷え性の改善に良いと言うことの様です。免疫力をアップしたい人は、ヨーグルト入りの坦々鍋がイイと言うことでした。

風邪予防にオススメなのは、白菜と豚肉のミルフィーユ鍋にカマンベールチーズを入れると良いということです。

免疫力アップにオススメなのは、春菊と鶏肉の鍋と言うことです。昆布とお酒のだしに、イレルだけと言う簡単辺です。

肌の老化には、塩レモンなべ。トリがらベースの塩なべに、薄切りしたレモンを乗せるだけで、レモン自体は食べなくても良いようです。さらに、パクチーを入れると効果が高くなると話されていました。

血液サラサラ効果がある上にコクが出ておいしくなるフルーツ、野菜は、アボカドとトマトです。イタリアンの落合務シェフがアボカドトマト鍋を考案してくれました。

アボカドとトマトのオリーブオイル鍋の具材は、

  • マイタケ
  • エノキ
  • ズッキーニ
  • サニーレタス
  • トマト
  • アボカド
  • 鳥胸肉とエビのつくね

です。作り方は、

  1. たっぷりのオリーブオイルを温める
  2. みじん切りのニンニク、唐辛子、長ネギ、アンチョビを炒める
  3. トマトジュースを加えて煮詰めて、水を加えて塩で味を調整
  4. 上の具材を入れる
  5. 鶏がらスープの素と粉チーズで味を調える
  6. 薄く切った由ムキしたトマト、アボカドを乗せる

食べる時は、オリーブオイルをかけて食べると良いと言うことです。そして、〆には、細かく折ったパスタを入れて煮込むとよいということでした。

佐藤秀美さんの経歴

佐藤秀美さんは、横浜国立大学卒業のあと、電機メーカーに9年間就職されています。その期間、調理機器の研究開発に従事されていたと話されています。

その後、お茶の水女子だ学大学院修士課程、博士課程修了されています。日本獣医生命科学大学で各員教授をつとめながら、栄養士免許を取得されています。専門は食物学で、料理を科学されているといっても良いと思います。なので、どのように調理したらおいしくなるとか、栄養を摂るることができるか?などを科学的に研究されている方です。

著作も多く出されています。

10月15日「世界一受けたい授業」

10月15日に佐藤秀美さんが紹介した新食材です。

  • ワイルドライス マコモの種
  • チャーガ 幻のきのこ
  • ビーツ 鉄分補給、高血圧予防
  • グレープシードオイル アンチエイジング
  • スピルリナ
  • モチ麦 便秘に
  • ブロッコリースーパースプラウト(スルフォラファン)

佐藤秀美さんの今までのレシピ

佐藤秀美さんは、今までも、「世界一受けたい授業」や「ほんまでっかTV」などに出られていて、多くのレシピを紹介されています。

美味しいステーキの焼き方

  1. ステーキ肉は、室温で30分放置する
  2. フライパンに油を引いて中火で30秒
  3. 肉を投入
  4. 肉汁が出てきたら裏返す
  5. 再び肉汁が出てきたらOK!

お肉の中心までしっかり火を通さないことが秘訣だと話されています。大体65度くらいが良いようです。

ぱらぱらチャーハン

  1. フライパンに油を引く
  2. 卵を入れる
  3. 炊き立てのご飯を入れる
  4. 調味料を入れて軽く混ぜる
  5. 出来上がり

ぱらぱらチャーハンの作り方は、いろいろありますが、佐藤秀美さんのやり方でもできるようです。コツは、炊き立てのご飯を入れることです。

塩トマト

  1. トマトを7~8mm角に切る
  2. ビンに入れる
  3. 塩、酢をトマトの5%ずつ入れる
  4. 佐藤を少々入れてふたをして振る
  5. 1日おく
  6. 出来上がり

塩トマトは美肌とダイエットにイイらしいです。佐藤秀美さんが紹介して広まっていったとも言われています。

⇒ 最高の酢しょうがの作り方

ローストポーク

材料は、

  • 豚肉の塊 450g
  • 焼肉のたれ

作り方は、

  1. ビニール袋に豚肉と焼肉のたれを入れる
  2. よく揉んで、1時間放置
  3. オーブントースターの受け皿にアルミホイルを敷く
  4. お肉をビニール袋から取り出してその上に
  5. 15分焼く
  6. こげそうなら、アルミホイルをかぶせる
  7. 裏がえしてさらに15分焼く
  8. 20分~30分ほど放置する
  9. できあがり

焼く時間は、1200wの場合です。それ以下なら2~3分長めで。放置時間も、肉の厚さによって変わります。5cm以下なら20分。それ以上なら30分。漬けた焼肉のたれをフライパンで煮詰めてソースにすることもできます。

焼肉

焼肉の肉の漬け込み方です。

  1. ビニールにたれを入れる
  2. 肉を入れる
  3. 適当な高さから10回落とす
  4. 冷蔵庫で寝かす(豚肉は1時間、牛肉は15分)
  5. できあがり

落とす場合には、ジップロックなどのしっかり閉めることができるものを使ってください。破れて飛び散る危険性があります。まあ、落とさなくても、揉みこんでもイイかもしれませんね。

先日やっていた「侠飯」というドラマにも、お肉をおいしくする裏ワザがありましたので、一緒に見てみてください。

⇒ 「侠飯 極上のステーキ

10月15日の「世界一受けたい授業」で紹介される食材やレシピは後程追記します。

まとめます。

10月15日の「世界一受けたい授業」に、管理栄養士の佐藤秀美さんが出演されます。

多くの番組に出られて、科学的な理由のあるオイシイ料理の作り方を紹介している方です。カンとか、経験で美味しくなるって言うのと違って、科学的な裏付けがあるので、誰がやってもおいしくなったり、栄養をしっかり摂れる料理が作れるレシピです。

本もたくさん出されていて、その中にも多くのレシピが載っていますので、参考にされではどうでしょうか。

番組で紹介された食材などは追記させてもらいますので、待っていてください。

以上、「世界一受けたい授業」に出られる佐藤秀美さんの記事でした。他にも、料理に関しては、こちらの記事がよく読まれています。

 

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福田 美喜夫

福田 美喜夫

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これからも面白い記事を書いていきますので、ご意見、ご感想、何でもいいですから、下のコメント欄にお書きください。

【神奈川県在住の45歳、システム工学、情報経営学を専攻後、現在はアクティブシンキングライターとして生活。休日は、サーフィンにキャンプ、遅くやってきた青春を謳歌中。】

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