稲田俊輔の経歴とプロデュースしてる店舗・書籍【日曜日の初耳学】

11月28日の22:00からの『日曜日の初耳学』で、天才飲食店プロデューサーの稲田俊輔（いなだしゅんすけ）氏が紹介されます。

そこで稲田俊輔氏の経歴やプロデュースしてる店舗、書籍などを紹介します。

稲田俊輔氏の経歴
エリックサウスの店舗情報
稲田俊輔氏の書籍
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稲田俊輔氏の経歴

稲田俊輔氏のプロフィールは

1970年鹿児島県生まれ51歳
1988年ラサール高校卒業
1992年京都大学経済学部卒業
サントリー入社
1997年サントリー退社（27歳）
株式会社円相フードサービス設立
2011年南インド料理店「エリックサウス」を開店（八重洲地下街）
自称フードサイコパス

稲田俊輔氏は、小さい頃から食に対して貪欲に向き合ってこられています。

その理由としては、家族の影響があったからだとインタビューで話されています。

僕は鹿児島出身で、食べ物に関心の高い家庭で育ちました。母親は外国のハイカラな料理を無条件に好んでいたので、僕は「元祖Ｏｌｉｖｅ少女」と呼んでいるんです。鶏がらを煮出して一からスープを取り、ドレッシングやソースも全部手作り。父は料理こそしませんでしたが、脂身のたっぷりついた本場と同じベーコンや腸詰をどこからか買ってきて、「これが本物だ」と言っていました。食を大事にするのは、祖父母の家も同様です。父方の祖母はお煮しめの名人で、テレビやラジオから取材依頼も来ていたようです。家の前の川で獲れた落ち鮎を焼き干しにして、それで出汁を取っていました。当時の自分にとっては豪華なものを食べているという認識はありませんでしたが、今思うと、一つ一つ丁寧に作られたものばかりでしたね。（引用：小説丸）

そんなご家庭で育てられた稲田俊輔氏は、

仔牛のプラムクリーム煮込み
餃子
創作サラダ
ゆで豚バラ

などを小さい頃から、お母様のサポート付きで作ってこられたという事です。

本格的に料理に目覚めたのは、京都大学在学時。

稲田俊輔氏のツイッターで、

とりあえずあらゆるものを炊き込みご飯にした。それと具沢山の汁という組み合わせが定番。
炊飯器は煮物にも活躍したが、その間米が炊けないのと臭いが染みつくのに閉口して、炊飯器2台持ちとなった。
最終的にはテーブルにカセットコンロを置き、下ごしらえなどもそこで行っうようになった。
— イナダシュンスケ (@inadashunsuke) February 13, 2020

オーブントースターやハンドミキサーなどの設備投資を経て、「K」の機能はますます充実、最終的にはフルコース余裕なレベルにまで達した。
— イナダシュンスケ (@inadashunsuke) February 13, 2020

と、こんな感じで、イタリアンとタイ料理をメインにつくっていたということです。

稲田俊輔氏のツイッターには、料理に関するおおくのことがつぶやかれていてとても面白いです。

その後、稲田俊輔氏は飲食店プロデュース部門があるサントリーに入社されますが、実際には管理するだけの仕事でした。3年位して辞められたと話されています。

退社した稲田俊輔氏は飲食店アルバイトしながら、ゆくゆくは独立を考えていらっしゃったのですが、サントリー時代に知り合いになった武藤洋照氏からくどかれて、いっしょに株式会社円相フードサービス（本社：岐阜県各務原市）を立ち上げました。

円相フードサービスとは、

私たちensoは、「食にマジメ」であること、という信念があります。食材に対して、料理に対して、そして何よりお客様に対して決してウソをつくことなく私達が本当に「美味しい」と思うものを提供し、きめ細やかなおもてなしをもって、多くの人に喜んでいただきたい、それこそが私達の喜びでもあるという想いがあるのです。
料理・接客をはじめ、内装やインテリア・食器やカトラリーといった、飲食店における「食」をトータルで提案する店舗経営事業のみならず、そのノウハウを活かしたプロデュース事業や商品企画、幼稚園の給食メニュー作成や、講師活動といった食育事業まで、「食」にまつわるライフスタイルを包括的に提案することで世の中に楽しく幸せな「食」のあり方を広めていけたらと考えています。（引用：円相フードサービス）

こんなコンセプトで、飲食店経営とプロデュース、食物販事業を展開されています。

円相フードサービスの店舗は、