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みょうが(茗荷)の栄養を上手く摂る方法と人気のレシピは?切り方で味も違う?

真夏の食欲が落ちる時に重宝するのが、みょうが(茗荷)です。薬味や、みそ汁の具としても、さっぱりとして、食欲がわきますよね。切り方で味も違ってくるようです。意外と知られていないみょうがの栄養や、人気のレシピをまとめました。

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みょうがの栄養

みょうがって、あまり食べませんし、薬味くらいでしか見たことがないのですが、意外に、良い栄養を持っています。

茗荷に含まれる栄養は、

  • α(アルファ)ーピネン
  • カンフェン
  • ゲラニオール
  • カリウム

一つずつ見ていきましょう。

α(アルファ)ーピネン

αーピネンは、みょうがの香りの成分です。

春菊とか、ヒノキ、松、ローズマリーなどの匂いの素で、脂溶性です。

効果は、

  • 森林浴効果
  • 強壮作用
  • 血行促進
  • 消化を助ける
  • うつ予防
  • 抗菌作用
  • 免疫力向上
  • 脳の血流を活性化

などです。

さらには、

県立静岡がんセンター研究所(長泉町)は、森林浴などで代表的な香りの成分「α(アルファ)―ピネン」を含んだ環境下で、マウスに移植したがん細胞の増殖が約40%抑制された研究結果を医学生物系英文誌「バイオメディカルリサーチ2012年2月号」に発表した。同研究所は「香り豊かな療養環境が、がんの治療に好影響を与える可能性がある」としている。

(出展:医学処ー医学の総合案内所ー

がんまで抑制してしまうって、すごいですね。要は、家の中で、森林浴効果を味わうことができるということです。ただ、問題がひとつあります。「匂い」です。上記の県立静岡がんセンター研究所の研究には続きがあって、マウスのがん細胞に、直接、αーピネンを添加しても効果はあらわれなかったそうです。あくまでも、匂いがある状態でマウスを飼育していたら、がんの抑制効果があったそうです。

なので、おそらく、人間もおなじではないかと思います。つまり、食べるよりは、匂いをかいでいたほうが、効果があるのではないか?ということです。もちろん、薬味とか、料理に使うことで、匂いの成分は多く出ますし、多く嗅ぐことができると思います。ただ、どうせ食べるのでしたら、匂いを十分に嗅いでから、最後に食べた方が、効果が高いかもしれません。これは、まだ解明されていないので、何とも言えない問題です。

カンフェン

カンフェンは、αーピネンとおなじく、香りの成分です。水には溶けにくく、油によく溶けます。ローズマリーにも含まれます。

効果は、

  • 抗炎症作用
  • 抗ウィルス作用
  • 抗菌作用

などです。口内炎予防や、のどの痛み、解毒作用、熱による身体の不調を整えたり、風邪の予防に役立ちます。

ゲラニオール

ゲラニオールも、香り成分です。

効果は、

  • 鎮静作用
  • 鎮痛作用

です。アロマの分野では、幸せな気持ちをもたらすと言われるドーパミンの分泌を促す香りだと有名です。同時に、リラックス効果も高いです。こちらも、ローズマリーに含まれます。

カリウム

カリウムは、いろんなところで言われていますが、本当に大事なミネラルです。ナトリウムを体から排出してくれる作用がありますので、

  • 高血圧予防
  • 筋肉の動きを良くする
  • むくみの解消

などの効果があります。

以上の4つの物質が相互作用して、夏バテを防いでくると、昔から言われています。さっぱりしていて、食欲も出ますので、ぜひ、食べてみてください。そこで、人気のみょうがのレシピをまとめます。

みょうがの人気のレシピ

基本的には、千切りにしたり、輪切りにして、10~20秒ほど水ですすいで食べることで、栄養は失われずに吸収できます。千切りして、水洗いした後に、みじん切りすれば薬味になります。おそば、うどん、冷奴、納豆と、この時期にはなんでもあいます。その時、切り方でも味は変わってきます。やはり、みじん切りにした方が、成分が良く出るので、効果的ですし、せん切りだと縦方向に切るので、苦みも香りも少ないです。輪切りだと、ちょうど中間の香りと味ですので、味噌汁には、ピッタリです。

それ以外のちょっと違った人気のレシピを紹介します。

みょうがの油いため

みょうがをタテにスライスして、オリーブオイルなどで軽く炒めます。仕上げに醤油を入れて炒めれば、出来上がりです。

みょうがのおつまみ

みょうがを斜めにスライスします。

  • ごま油 大さじ1
  • 醤油  適量
  • 味の素 1振り
  • ごま  小さじ1

を、みょうがの上から振って、出来上がり。きゅうりも同じように切って入れてもOKです。

みょうがの混ぜご飯

みょうがは薄くスライスして、ちょっと水洗いします。大葉は千切り。ごまと、大葉とみょうがとかつおぶしを炊き立てのご飯にいれて、混ぜ合わせれば、出来上がり。

だし(山形)

  • ナス
  • きゅうり
  • みょうが
  • 大葉
  • 茹でたオクラ

これらをなるべく小さいみじん切りにします。きゅうりとナスは、塩を少し入れた水に5~10分ほどさらして、灰汁をとります。ざるにあけて、水気を切ります。全部を混ぜ合わせて、鰹節とだし醤油、塩昆布、ごまを加えて、よく混ぜたら出来上がり。醤油とか、めんつゆでもいいです。

みょうがねぎソース

みょうが、長ネギをみじん切り。そこに、梅酢、白だし、オリーブオイル、塩を入れて、混ぜ合わせて出来上がり。油淋鶏のように、唐揚げや焼き鳥に乗せて食べれば、最高です。

冷や汁

  • スライスしたキュウリ
  • 適当に切ったトマト
  • 輪切りにしたみょうが
  • せん切りした大葉

これ等をボールに入れて、サバの水煮缶と白ごまを入れて混ぜます。だし汁に、チョット濃いめにお味噌を溶かします。その中に、混ぜ合わせた食材を入れて、冷蔵庫で冷やします。冷や汁の出来上がりです。

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まとめます。

暑い夏は、食欲がなくなってきて、次第に体調が悪くなってきます。それで、ますます食べなくなると、さらに体がだるくなってきて、悪循環にはまります。そんな時には、みょうがが一番です。さっぱりとした食感、味。食べているうちに、食欲もわいてくることもあります。さらには、免疫力アップなどの夏風邪の予防にもぴったりです。

ただ、効果があるのは、みょうがの匂いと言う説もありますので、匂いを楽しんでから、最後に食べる方が、効果があると思います。もしくは、食べずに、小皿に盛って食卓に出しておくだけでも、食慾が出て、体調が戻るかもしれません。2016年は、猛暑の年ですが、残暑もかなり厳しそうなので、体に気を使って過ごしてみてください。

以上、みょうがに関する記事でした。

他にも、夏の食材の記事を書いていますので、ご覧ください。

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米山 慎吾

米山 慎吾

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【長野県出身。静岡大学理学部生物学を卒業。その後、出版社に勤務も、諸事情で帰郷。現在は、ジョギングと筋トレでモテマッチョを!】

コメント

    • 高木厚誌
    • 2017年 5月 01日

    自然のも最高です

    • 米山 慎吾
      • 米山 慎吾
      • 2017年 5月 01日

      コメントありがとうございます。

    • 高木厚誌
    • 2017年 5月 01日

    川辺の上流によく探すてと生えてますよ!

    • 米山 慎吾
      • 米山 慎吾
      • 2017年 5月 01日

      コメントありがとうございます。

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