40代から人生を楽しむ

和食

奥田透（和食料理人）がプロフェッショナルに！銀座小十や銀座奥田の場所と費用は？

40代からの仕事 和食

和食の料理人の奥田透氏が12月19日のＮＨＫ『プロフェッショナル』に再び出演します。奥田透氏は、「銀座小十（こじゅう）」というお店で、2007年から連続7回、ミシュランガイド東京横浜湘南で三ツ星を獲得していた和食の料理人です。フランスのパリにも出店していて、和食の文化を世界中に広げようとされています。奥田透さんの経歴や、経営されるお店の場所や予約方法などをまとめました。

▶▶中高年のためのプログラミング教室

NHKの「プロフェッショナル」の一部は有料ですがこちらで見ることができます。⇒U-NEXT

目次

奥田透氏のお店

奥田透氏のお店は、国内3店舗、パリに2店舗の5店舗あります。

パリのお店は、サイトだけ見てみてください。国内のお店の場所や費用、予約方法などを紹介します。

銀座小十（二ツ星）

  • 東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカビル4F
  • 03-6215-9544
  • JR有楽町駅中央出口より徒歩10分
  • 地下鉄銀座駅B6出口より徒歩3分
  • 定休日　日曜、祝日
  • ＨＰ　銀座小十
  • 昼　21,600円（税込、サービス料別途）
  • 夜　27,000円（税込、サービス料別途）

予約は、ＨＰからすることができます。毎月1日の午前10時から、翌月末までの予約ができます。10月末までですし、10月1日には、11月末までの予約ができるということです。人気のお店ですので、1日に予約を入れないと難しいと思います。

銀座奥田（二つ星）

  • 東京都中央区銀座5-4-8カリオカビルB1
  • 03-5537-3338
  • 12:00～13:00　18:00～21:30
  • 定休日　日曜、祝日、年末年始
  • カウンター8席、個室3室
  • ＨＰ　銀座奥田
  • 昼　10,800～　夜　18,300～（税込、サービス料別途）

コースが何種類かあり、お酒のコースとかいろいろ別れていますので、ＨＰで確認して予約してもらえればいいです。予約は、平日、土曜の午前11時くらいから電話で受けてくれるそうですので、早めの予約が良いと思います。

すし晴海

  • 東京都中央区銀座7丁目6−19ソワレ・ド・銀座弥生ビル４階
  • 03-6228-5424
  • 17:30～22:00
  • 定休日　日曜、祝日
  • カウンター席　10席
  • ＨＰ　すし晴海
  • おまかせコース　1万円～

予約は、電話で13時から、することができるようです。

奥田透氏の経歴

奥田透氏は、

  • 1969年生まれの47歳
  • 静岡県静岡市出身
  • 血液型はＢ型

奥田透氏は、高校卒業後、まず割烹旅館「喜久屋」で5年間修業されます。実家は、料理人とは全く関係な買ったそうですが、小さい時に連れて行ってもらって食べたステーキが美味しかったことから、料理人になる決意をされたそうです。「喜久屋」では、接客術を極めるために、夜にクラブのボーイを掛け持ちでやっていたそうです。その後、京都の「鮎の宿つたや」で半年仕事されます。その時には、

京料理人の京野菜に対するこだわり、歴史的建物の掃除や手入れの大切さなど、日本料理の精神をさまざまな角度から習得し、「舌先だけの仕事でない」ことを痛感。（出展：ZAKZAK）

京都での修行の後、徳島の料亭『青柳』の主人、小山裕久氏の著書『味の風』に感銘を受けて、『青柳』で修業されます。が、この時は、簡単には入れてもらえなかったそうです。以前、NHKの「ふたり」と言う番組で話されていましたが、初めは断られたんです。それから半年間、毎日電話をかけ続けて面接までこぎつけましたが、落とされてしまいます。さらに、手紙を書いてお願いをしたら、雑用として入ることを許されました。料理も教えてくれると期待してたそうですが、それからの3年間、下足番や運転手、掃除、接客だけで、調理には一切タッチさせてくれなかったそうです。

「そろそろ、あきらめて実家に帰るか～」と思い出したころ、調理場にはいることを許されたそうです。番組で話されていましたが、その3年間が無ければ、いまの奥田透氏はいなかったそうです。その時に教えてもらったのは、和食は、舌で味わうだけでないということだということです。つまり、口に入れる前の匂い、見た目はもちろん、お店の入り口を入った瞬間の空気感とか、お店の雰囲気全体でお客様をもてなしているということです。

それは、食材に関しても、同じように考えられています。そフランスのパリに出店された時に、奥田透氏は、魚屋も始めたんです。フランスには魚の生き締めと言う文化がないので、とうていお刺身で食べれるような魚はなかったそうです。なので、生きたまま運んできて、お店でさばくという方法を考えたのですが、その時のインタビューで、魚に対する考えを話されています。

（仏北西部の）ブルターニュで水揚げされる魚にはいくらかよいものがあって、焼いたり揚げたりするには遜色ない。それでも大半の場合、刺し身で出すには無理がある。刺し身は、実は釣るところから料理が始まっているんです。漁師さん、仲買人さん…と魚をバトンリレーして、私たち料理人は（トラックの）第４コーナーでそれを受け取り、「さばいて切る」仕事をしているだけ。つまり第３コーナーまでにこけていたら、だめなんです。（出展：産経ニュース）

つまり、材料の魚はもちろん、カウンターやいす、壁、建物など全てのモノに、関わってる人たちのエネルギーが詰まっていて、奥田透氏はそれを形を整えて最後の味付けをして、お客様にお出ししているだけと言ってると思います。そこまで考えられている料理人はいないですよね。ですから、料理を出しているというよりも、空間や時間を創っていると言ってもイイかもしれません。

そして、24歳の時に、「青柳そごう」の支配人を負かされます。

1999年に地元の静岡で「花見小路」と言うお店をだしますが、2003年に東京に進出されます。その時のお店が、「銀座小十」です。小十というのは、唐津焼の名匠、西岡小十さんんから、名前をもらって、お店で使う器も焼いてもらったそうです。しかし、東京に進出しただけでは、お客さんは来ません。「お店を閉めようか～」と言う所まで行ってしまったそうです。

そこで考えたのが、広告です。静夫かと違ってライバルが沢山いる東京ですから、知名度を上げないと、お客さんが来ない事に気づいたんです。あちこちのメディアにＰＲしたところ、「東京カレンダー」と言う雑誌に取り上げられて、一気に口コミで広がっていったそうです。その結果、開店してから4年の2007年のミシュラン東京ガイドで三ツ星を獲得されました。

3年連続して三ツ星を獲得された2011年に、『銀座奥田』を開店して、2012年に『銀座小十』も同ビルに移転しました。開店と移転のきっかけは、三ツ星のお店としては狭すぎるて、お客様がくつろげないのでは？と感じたことだったそうです。味だけでなくて、その時間屋空間をプロデュースされているんですね。

スポンサーリンク

そして、2013年にフランスのパリに出店されます。これは、日本の和食、割烹料理を世界に広めていこうと考えた結果だということです。このままだと、和食の文化も無くなってしまうし、作る人もいなくなってしまう。それをさせないためには、世界に和食の良さを広めていって、日本に逆輸入させようと考えられたんです。とういのも、今、日本以外の世界中で和食と呼ばれているものは、和食とは呼べないものですよね。アボカドロールみたいな、多国籍料理になってしまっています。そういうものではなくて、正当派の和食を知ってもらう事が大事だと話されています。その為に、魚屋さんもつくり、お寿司屋さんも作ってしまいました。

ちなみに、奥田透氏には、奥さんと3人のお子さんがいらっしゃいます。ご家族のためにも、日本の和食の為にもこれから頑張っていってもらいたいと思います。

奥田透氏の著作

奥田透氏は、本も出されています。

よかったら、読んでみてください。一番上の本には、奥田透氏のレシピが沢山載せられています。

奥田透氏の仕事の流儀

奥田透氏の仕事の流儀は、

その仕事で最高を目指す高い志。自分の仕事を愛し、真剣に向き合う姿勢。それを毎日毎日維持していく強い精神力。プロフェッショナルとは、そういうものを持ってる人。（出展：「プロフェッショナル」）

なかなか難しいですが、少しでも奥田透氏に近づいていけるように努力していきたいですね。

以上、「銀座小十」などを営まれている、三ツ星料理人の奥田透氏についての記事でした。

12月19日のプロフェッショナルに一緒に出られる古田等氏の情報です。

他にも素敵なお店の記事がありますので、ご覧ください。

無料メルマガ講座（ブログ作成方法）

＞＞こちらからすぐ無料登録する

40歳から60歳までの20年間が、人生の中で一番楽しくておもしろい時間です。それを知らずに過ごしてる人がたくさんいます。

このブログはそんな損をしてる中高年の方に向けて、今日からの人生をおもしろ楽しく過ごすためのノウハウをまとめています。

でも、面白おかしく生きていくためには、なにはともあれお金が必要になってきます。

そのために、殆どの方が副業をしたいと考えています。でも、どうやっていいのかわからない・・・。

副業の第一歩は、ブログです。リスクゼロで始められて、うまく行けば6桁のお金が毎月手に入ります。

こう言うと「嘘くさいな～」と言われそうですが、多くの人が失敗してるのは基礎を知らないからです。何をすれば良いのか誰も教えてくれないからです。

基礎さえしっかりしていれば、あとは応用していくだけです。

そこで、誰にでもできて、何も知らない人にもわかりやすく説明する無料のメルマガ講座～基礎編～を作りました。

今すぐ無料で読めますので、こちらをクリックして登録してください。7回の無料基礎講座の後には、不定期でブログに関する知識や毎日の暮らしを楽しむ豆知識などを紹介しています。

ちなみに、おもしろくないとか、難しいと思われたらすぐに辞めてもらって結構です。

メルマガ無料登録　>>

無料メルマガ講座

当サイトは、お客様の個人情報について、お客様の承認がない限り第三者に開示、提供を一切行いません。ご提供いただいた個人情報を取り扱うに当たり管理責任者を置いて、適切な管理を行っていおります。

企業・社長・人物

成功するための秘訣の一つにモデリングがあります。物まね、パクリ、守破離の守ともいわれますが、スポーツ、勉強、仕事、すべての場面で一番初めにすることが、成功した人と同じことをすることです。

野球ならキャッチボール、サッカーならパス、勉強なら九九、仕事なら研修、マニュアルは誰もが普通のことだと思うはずです。

ただ、お金儲け、起業、生き方などは、それぞれの人が自分で思った通りに勝手にやってます。それが、挫折したり、失敗する原因の一つです。

成功するための近道はモデリングです。そのために参考になるのは、「カンブリア宮殿」「プロフェッショナル」「ガイアの夜明け」「アナザースカイ」「世界一受けたい授業」などです。

そこで取り上げられるのは、成功した人たちばかりです。生の声がタダで聞けたり、挫折したこと、成功のコツなどがありのまま聞けますのでとても参考になります。

当サイトでは放送されたそれらの番組の気になったところを抜粋して記事にしています。気になったタイトルをクリックしてお読みください。