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夏の食中毒の対策と予防は?この食材(カレー・お弁当)に気を付けて!

細菌
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細菌による食中毒は、夏の8月から10月が一番多いです。

夏のその時期は、高温多湿が原因で、細菌が増えやすく、食中毒になりやすいからです。

夏の食中毒の対策や予防、避けたい食材や、カレー・お弁当などの保存方法をまとめてみました。


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夏の食中毒の原因は?

食中毒の原因は、2種類です。

  • ウイルス
  • 細菌

ウイルスと言うのは、ノロウイルスとか、A型肝炎ウイルスとかで、主に、冬に食中毒を引き起こします。

細菌は、

  • サルモネラ菌
  • カンピロバクター
  • 腸炎ビブリオ
  • O-157など
  • 黄色ブドウ球菌

などです。

こちらが、おもに夏に食中毒を引き起こすものです。

統計によると、

食中毒

(出展:KAO

黄色の棒グラフが細菌によるもので、ブルーがウイルスのものです。

緑の折れ線グラフが細菌で、赤がウイルスです。

8月が、件数も人数も多いですし、ほとんど細菌による食中毒になっています。

 

細菌の種類別では、

食中毒2

カンピロバクター、サルモネラ菌、ウェルシュ菌、黄色ブドウ球菌の順番になっています。

主な細菌の特徴

それぞれの最近の特徴を見ていきます。

カンピロバクター

カンピロバクターは、肉類、主に、鶏肉と豚肉にいます。

食中毒の原因は、中まで火が通っていないことが、主な原因です。

焼き鳥屋さんとかで、よく話題になりますね。

この時期は、特に細菌が増殖するので、よく加熱することが大事です。

潜伏期間は、2~7日もあります。

サルモネラ菌

サルモネラ菌は、牛や豚などの腸の中、河川や下水にいます。

原因となる主な食品は、食肉や卵などです。

熱に弱いので、よく加熱することが大事です。

潜伏期間は、12~24時間。

ウェルシュ菌

ウェルシュ菌は、食肉や、魚、土、水中など、幅広くいます。

ウェルシュ菌の特徴は、熱に強いことです。

1時間、煮沸しても、しにません。

また、酸素を嫌うので、長く煮込んだりする料理に繁殖しやすいです。

カレーで食中毒になるのは、この細菌です。

潜伏期間は、6~18時間。

軽い腹痛と下痢が続いて、1日くらいで治ります。

黄色ブドウ球菌

自然界、生活環境に幅広く存在しています。

手をしっかり洗わなかったり、傷口がある人が作った料理から移ります。

おにぎり、お菓子などが主な食材です。

熱には弱いです。

潜伏期間は、1~6時間。

食中毒の予防、対策

食中毒の予防や対策で言われていることは、

  • 細菌をつけない、持ち込まない
  • 細菌を増やさない
  • 細菌をなくす

です。

細菌をつけない、持ち込まない

上の特徴を見てもらえればわかりますが、自然にある物ばかりです。

食材の中にあるものは仕方がないので、それ以外の点で、気をつけるしかないです。

そのためには、

  • 手を洗う
  • 道具を洗う
  • 傷口がある人は手袋をする

ですね。

お肉を切った後に、野菜を切ったことが原因で食中毒になったり、BBQで、生肉をとったトングで、焼けたお肉を取り分けて、食中毒になることがあります。

なので、お肉と野菜は、別々に調理して、道具も使いまわしは辞めてください。

細菌を増やさない

常温で、すっと置きっぱなしにしないということです。

これは、カレー、スープ、煮物などお鍋に入れっぱなしにして、置いておかないということです。

1日置くと、味がしみ込んで美味しくなりますが、同時に、細菌も増えています。

ウェルシュ菌は、再加熱しても死なないですので、生きたまま、体の中に入ってきます。

ですから、必ず、冷蔵庫に入れるか、食べてしまうか、どちらかにすることをおすすめします。

 

また、解凍、冷凍を繰り返すこともやらないほうがいいです。

解凍したら、使い切ってしまうか、もったいなくても捨てることが大事です。

この解凍と冷凍を繰り返すことは、食中毒になる確率が、かなり高いです。

 

35度くらいが、いちばん細菌が増え安い環境ですから、その温度に、食材を置いておかないことが、カギになるということです。

細菌を無くす。

細菌をなくすためには、加熱と、良く洗うことしかないです。

ちょっと前に問題になりましたが、レバ刺しとか、ユッケは、あまり食べない事ですね。

鶏肉と豚肉は、なるべく加熱時間を掛けることが大事です。

また、夏の間は、長時間の煮込みはしない方が良いかもしれません。

 

細菌を、つけない、ふやさない、なくす、というのが、食中毒の一番の対策です。

 


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まとめます。

8月から10月の間は、細菌による食中毒が最も多い時期です。

冬でしたら、調理した食べ物を、常温に置いといても、10度以下なので増えることはありません。

が、夏場は、30度前後ですから、細菌の繁殖にはちょうどいい気温ですから、注意が必要です。

 

対策としては、細菌を

  • つけない
  • ふやさない
  • なくす

この3つを考えながら、やってください。

 

多くの人が間違ってるのは、「火を入れれば大丈夫」と思ってることです。

なので、カレーで食中毒になってしまう人が多いんです。

火を入れても全く大丈夫な細菌がいますので、なるべく早く食べるか、冷蔵庫に入れておくことが大事です。

 

ただ、ちょっと考えてしまうのが、お弁当です。

朝作って、お昼に食べればほとんど大事です。

が、チョットやめておいた方が良い食材があります。

 

お弁当に向いていない食材は、

  • 炊き込みご飯
  • 野菜などの炒めもの
  • 煮物
  • 生野菜
  • ポテトサラダ
  • 練り物
  • 卵焼き、スクランブルエッグ

水分を多く含むものは、避けた方が無難です。

水分を多く含むものとは、汁が出るものです。

よく、出た汁がご飯まで行ってる時がありますが、あの状態が危険です。

 

さらには、卵関係は辞めた方が良いと言われています。

卵は、3000分の一の確率で、サルモネラ菌に感染していると言われています。

なので、卵を使ってるマヨネーズも避けた方が良いです。

 

お弁当を作る時の注意点は、

  • 汁が出るものは入れない
  • 卵系は使わない
  • 昨日の余り物を入れる時は、もう一度加熱
  • なるべく、箸で入れて、素手で触らない

などです。

 

逆に、お弁当に入れた方が良い食材は、

  • 梅干
  • お酢
  • 生姜
  • 大葉
  • わさび

です。

少しでも、殺菌効果があるものを入れといた方が、安心できます。

チョットしたひと手間ですので、食中毒にならないように、考えてあげてください。

 

以上、夏の食中毒の対策や予防、危ない食材についての記事でした。

⇒ 健康の豆知識の一覧に戻る

最後まで読んでいただきありがとうございました。


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丸山 雪子

丸山 雪子

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